Biodrówka jagnięca z bobem, groszkiem i miętą oraz pomarańczową marchewką z rozmarynem
- Ok 600g biodrówki jagnięcej
- 250g bobu
- 250g groszku
- 2 szalotki
- 2 pęczki marchwi
- 2 pomarańcze
- 30g mięty
- 2 łyżki masła
- 2 ząbki czosnku
- Kilka gałązek tymianku
- Młode ziemniaki – opcjonalnie
- Olej do smażenia
- Sól, pieprz do smaku
Jagnięcina - Biodrówkę oczyścić, zamarynować z siekaną miętą, rozgniecionym czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem. Całość najlepiej pozostawić na 2-3 godziny. Marynowane mięso obsmażyć na rozgrzanej patelni z olejem i dokończyć w piekarniku 160 C ok 20 minut – cel to 65 C wewnątrz mięsa.
Bób – ugotować ok 4 minuty i szybko schłodzić w lodowatej wodzie, obrać. Połączyć na patelni z zeszkloną szalotką i groszkiem. Całość doprawić do smaku i kiedy wystygnie dodać posiekaną miętę.
Marchewka – obrać i pokroić w mniejsze cząstki. Lekko podgotować z wodzie z solą i cukrem przez ok 7 minut. Kiedy lekko zmięknie podsmażyć na maśle i dalej dusić z dodatkiem czosnku, tymianku i soku z pomarańczy przez kolejne 15 minut – finalnie doprawić do smaku.
Sałatka z letnich warzyw z jajem w koszulce i oliwą ziołową
- Pęczek młodych buraków
- Pęczek zielonych szparagów
- Pęczek marchwi
- 1 kapusta pak choi
- 1 kalafior
- 200g groszku cukrowego
- 200g pomidorków koktajlowych
- 4 dobre jaja
- Ok 50ml octu winnego
- Ok 500ml wrzącej wody
- 100ml oleju
- 100ml oliwy
- 100g świeżych ziół – szczypiorek, natka, koperek
- Sól ziołowa
- 100g soli morskiej
- 100g mieszanych ziół – rozmaryn, natka, tymianek, kolendra, koperek
Warzywa podzielić na mniejsze i upiec, ugrillować lub krótko obgotować w wodzie i schłodzić szokowo. Chodzi o krótką i ulubiona obróbkę termiczną.
Jaja - W rondlu zagotować ok 500ml wody zagotować ok 50 ml octu winnego. Jaja kolejno wybijać do miseczki i wkładać do zawirowanej wody. Gotować ok 2,5 minuty.
Oliwa ziołowa- w rondelku podgrzać olej z oliwą do ok 80 C. Zioła przeznaczone do oliwy umyć i dokładnie wysuszyć. Suche dodać do oleju i zmiksować kilka minut w blenderze wysoko obrotowym. Całość przecedzić przez drobne sitko i wystudzić. Powstałym olejem skropić sałatkę.
Krem z żółtych buraków z morelami i bitą śmietana z estragonem
- 500g żółtych buraków
- 1l bulionu warzywnego
- 6 moreli
- 100g jogurtu greckiego
- Kilka gałązek estragonu
- 250ml śmietanki 30 %
- Sól, pieprz do smaku
- Ocet winny do smaku
- Opcjonalnie – kawałki kurczaka
Buraki obrać pokroić w cienkie plastry, skropić oliwą, oprószyć listkami estragonu i upiec w 180 C ok 30 minut. Morele oczyścić i część lekko zrumienić na patelni (część pozostawić do dekoracji).
W osobnym rondlu ugotować bulion warzywny. Upieczone warzywa przełożyć do blendera, uzupełnić gorącym bulionem i morelami. Zmiksować na gładko, doprawić jogurtem, sola i pieprzem oraz świeżym estragonem.
Bita Śmietana – śmietankę ubić z dodatkiem siekanego estragonu, soli i pieprzu. Znakomicie uzupełni gorącą zupę.
Dla mięsożerców ugrillować kawałek kurczaka i podać w zupie.
Mrożona margherita owocowa z bazylią
- 250g mrożonych truskawek
- 250g mrożonych malin
- 250g mrożonych porzeczek
- 50g bazylii
- Sok z 2 limonek
- Ok 50g brązowego cukru
- Woda gazowana do uzyskania odpowiedniej konsystencji
Owoce oczyścić i zamrozić.
W blenderze umieścić odrobinę wody, sok z limonek, cukier i świeżą bazylię. Dodać owoce i miksować na gładko. Konsystencje regulować dodatkiem wody.
